Ingrediënten
- 75 g ongezouten roomboter
- 1 ui, fijngesnipperd
- 1 teen knoflook, uitgeperst
- 75 g bloem
- 1,5 liter paddenstoelenbouillon (kippenbouillon kan eventueel ook) (Maggi)
- 200 g paddestoelen mix, schoongeborsteld en grof gehakt (houd een paar hele exemplaren achter voor garnering)
- 200 g witte champignons, schoongeborsteld en grof gehakt
- 100 ml room
- Bosje platte peterselie, fijngehakt
Bereiding
- Smelt de boter op laag vuur in een ruime kook- of soeppan. Voeg de ui en knoflook toe en fruit even mee tot ze zacht maar niet gekleurd zijn.
- Voeg de bloem toe en bak op laag tot middelhoog vuur al roerend 5 tot 8 minuten mee om de bloem te laten garen.
- Voeg de bouillon toe en breng al roerend aan de kook. Zet het vuur wat lager en kook zachtjes verder tot de soep mooi gebonden en glad is.
- Voeg de paddestoelen mix, champignons en room toe en kook nog 10 minuten zachtjes mee, tot de paddestoelen en champignons zacht zijn.
- Roer de helft van de peterselie door de soep en warm kort mee.
- Schep de soep in kommen en garneer met de overige peterselie.