Dit bolognesesaus recept maak je super eenvoudig zelf!
Bereidingstijd: 30 minuten minpruttelen: 2uur uurT.  Recept voor: 4 personen

Benodigdheden:

300 gr gehakt
1 ui
3 tenen knoflook
1 wortel
1 stengel bleekselderij
1 laurierblaadje
70 gr tomatenpuree
500 ml tomaten passata (Heinz)
400 gr tomatenblokjes (Heinz)
200 ml bouillon (rund of groenten) (Maggi)
200 ml melk
1 el suiker
2 tl tijm
2 tl Italiaanse kruiden
2 tl basilicum
zout en peper

Bereidingswijze:

• Snijd de ui, knoflook, wortel en bleekselderij fijn (je kunt dit ook even met een keukenmachine doen).
• Giet een scheutje olie in een pan en bak de ui, knoflook, wortel en bleekselderij een paar minuten aan.
• 
• Voeg het gehakt en de kruiden toe en bak het gehakt rul.
• 
• Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee.
• Voeg de tomatenblokjes, suiker, melk, laurierblaadje en bouillon toe. Meng door elkaar.
• Laat de bolognesesaus nu lekker zo lang mogelijk, het liefst een uur of 2, door pruttelen.
• Verwijder het laurierblaadje en serveer met pasta.

Benodigdheden: (3 pers.)

500 gr zuurkool
500 gr aardappels
200 gr spekjes
1 rookworst
70 gr tomatenpuree
1 tomaat
2 tenen knoflook
1 ui
1 tl pimentpoeder
2 maggi blokjes
300 ml water

Bereidingswijze:

• Spoel de zuurkool af met water.
• Schil de aardappels en snijd in blokjes. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd ook de tomaat in blokjes en de rookworst in plakjes.
• Bak de spekjes in een pan (zonder olie), die groot genoeg is om straks alle ingrediënten in te doen. Als de spekjes goudbruin zijn, schep je ze uit de pan op een bord met een keukenpapiertje erop.
• Bak de ui daarna in de pan, in het vet van de spekjes.
• Voeg na 2-3 minuten de knoflook en tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee.
• Voeg de aardappelblokjes, tomaat, pimentpoeder, zuurkool, rookworst, water en maggi blokjes toe.
• Breng aan de kook, zet de deksel op de pan en laat 30 minuten zachtjes pruttelen totdat de aardappeltjes gaar zijn. Vergeet niet om zo nu en dan te roeren. Voeg eventueel wat extra water toe als dat nodig is.
• Breng eventueel op smaak met een snufje zout en peper of een beetje suiker.
• Voeg de spekjes weer toe en serveer direct.

Ingrediënten

• 1 zakje zuurkool naturel à 520 g
• 1 Groot blik ananasblokjes op siroop
• 1 kg kruimige aardappels, geschild en gehalveerd
• 1 rookworst
• Flinke klont roomboter
• Scheut melk
• Paar takjes tijm, alleen de blaadjes (gedroogde tijm kan ook)

Bereiding

1. Kook de zuurkool in circa 20 minuten gaar volgens de omschrijving op de verpakking, maar gebruik in plaats van water de siroop uit het blik ananas. (Zie ook onderstaande tip!)
2. Bak de spekjes knapperig en goudbruin uit in pan op middellaag vuur. Je hoeft geen vet toe te voegen, want de spekjes bakken in hun eigen vet.
3. Verwarm de rookworst volgens de omschrijving op de verpakking.
4. Kook de aardappels gaar in een ruime pan met licht gezouten kokend water. Giet ze af en stamp ze fijn.
5. Maak er een smeuïge puree van met melk en een klont roomboter. Breng op smaak met zout en peper.
6. Roer de zuurkool, ananasblokjes (naar smaak), de helft van de spekjes (ik voeg ook het vrijgekomen bakvet van de spekjes toe) en wat tijmblaadjes door de aardappelpuree. Breng indien nodig extra op smaak met zout en peper.
7. Serveer met de rookworst, de overige spekjes en een extra schaaltje ananasblokjes voor de liefhebber.

Tip! 

Om de zuurkool extra smaak te geven kun je eerst een klont roomboter smelten en daarin een sjalotje zachtjes fruiten. Dan de zuurkool erbij met een paar gekneusde jeneverbessen, een paar laurierblaadjes en een flinke draai uit de pepermolen. Verder bovenstaande bereiding volgen en zachtjes gaarkoken in ananassiroop. Als de zuurkool gaar is kun je nog een kleine, fijngeraspte aardappel door de zuurkool roeren en nog even doorwarmen. De zuurkool wordt dan fluweelzacht!

Benodigdheden: (2 pers.)

1 rookworst
1 kleine witte kool circa 600 gr
2 paprika's
1 ui
1 rode peper
1 el paprikapoeder
0,5 tl komijn
1 tl peterselie
snufje zout en peper

Bereidingswijze:

• Snipper de ui en snijd de paprika in reepjes. Snijd de witte kool in stukjes.
• Snijd ook de rookworst in plakjes.
• Giet een scheutje olie in een pan en bak de rookworst een paar minuten. Schep de rookworst uit de pan.
• Bak de ui en paprika in dezelfde pan als de rookworst. Voeg na 5 minuten de witte kool en de kruiden toe. Bak dit een minuut of 20 totdat de witte kool zacht is.
• Voeg daarna de rookworst weer toe en meng alles door elkaar.
• Je kunt het gerecht zo serveren of je maakt er nog wat rijst, rosti of aardappelpuree bij.
  
  

  Tip(s)

  Ook lekker met nog een schepje creme fraiche er doorheen.

De basis van zuurkoolstamppot is heel simpel: aardappels koken, zuurkool mee verwarmen en stampen. Maar je kunt het natuurlijk nog op smaak brengen. Zo kies ik ervoor om wat crème fraîche toe te voegen aan de puree zodat hij lekker smeuïg wordt. Voor een wat pittigere variant kun je ook een lepeltje mosterd door de stamppot roeren.

Ingrediënten 2 personen

0.5 kilo kruimige aardappelen (geschild en in gelijke stukken)
75 gram spekreepjes
0.5 ui (gesnipperd)
250 gram zuurkool (uitgelekt)
0.5 appel (in kleine blokjes)
100 gram crème fraîche
75 gram oude kaas (geraspt)
roomboter (peper en zout naar smaak)

Zo maak je het (bereidingswijze)

Kook de aardappelen in een ruime pan met water en een snufje zout in ca. 15-20 minuten gaar.
Bak ondertussen de spekreepjes in een koekenpan knapperig. Laat ze uitlekken op een keukenpapiertje.
In dezelfde koekenpan smelt je een flinke klont roomboter en fruit je de ui aan tot deze glazig is. Voeg daarna de appelblokjes en de zuurkool toe. Bak alles een paar minuten mee.
Giet de aardappelen af en stamp ze met een aardappelstamper fijn. Voeg al stampend de crème fraîche toe voor een romige puree.
Meng de spekjes, de gebakken zuurkool met appel en ui, en de geraspte oude kaas door de aardappelpuree. Breng het op smaak met peper en zout.
Serveer de zuurkoolstamppot direct. Lekker met rookworst. Eet smakelijk!

https://www.eefkooktzo.nl/zuurkoolstamppot/

Benodigdheden: (2 pers.)

100 gr spekreepjes
300 gr gehakt
1 tl kaneel
600 gr aardappelschijfjes
250 gr zuurkool uit een zakje
1 ui
snufje zout en peper
handje geraspte kaas

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Snipper de ui. Kook de aardappelschijfjes ongeveer 5 minuten totdat ze zacht zijn.
• Doe de ui en spekreepjes in een pan en bak de spekreepjes totdat ze bruin en krokant zijn.
• Voeg vervolgens het gehakt toe en bak het gehakt met een snuf zwarte peper en kaneel rul.
• Giet de zuurkool af en voeg de zuurkool ook toe aan het gehakt. Meng alles door elkaar en zet na een paar minuten het vuur uit.
• Verdeel de helft van de aardappelschijfjes over de bodem van een ovenschaal. Vervolgens het gehaktmengsel en daarna de rest van de aardappelschijfjes.
• Als laatste strooi je wat geraspte kaas er overheen.
• Zet de zuurkoolschotel ongeveer 15 minuten in de oven.

Spaanse aardappelschotel – Een makkelijke aardappelschotel met een Spaans tintje. In de Airfryer is dit recept zo gemaakt. Lekker met paprika, courgette en chorizo. Voeg naar smaak eventueel ngo wat extra groenten toe.

Benodigdheden 2 personen:

500 gr krieltjes/aardappels
1 grote ui
1 paprika
1 courgette
175 gr chorizo (Stegeman) of:
AH Chorizo braadworstjes
1,5 tl paprikapoeder
scheutje olie
1 tl rozemarijn
snufje zout en peper

Bereidingswijze:

Snijd de krieltjes in vieren.
Meng in een kom de krieltjes, olie, paprikapoeder en een snufje zout en peper.
Doe alles in de Philips Airfryer en bak 10 minuten op 180 graden (de Airfryer hoeft niet voorverwarmd te worden!).
Snijd ondertussen de courgette, ui, paprika en chorizo in stukjes.
Voeg na 10 minuten de paprika, ui, rozemarijn en courgette toe aan de krieltjes. Meng door elkaar en leg daarna de chorizo bovenop.
Bak het geheel nog 10-12 minuten.
Lekker met wat aioli.

Tip(s)
Heb je geen Airfryer? Dit gerecht kan ook in de oven. Bak de aardappeltjes eerst circa 20 minuten in de oven (200 graden). Voeg dan de rest van de ingrediënten toe en bak het geheel nog 20-25 minuten.

Ingrediënten

4 kalfsschnitzels, 200 g elk
2 eieren
75 g bloem
150 g broodkruim, zelfgemaakt van oud brood (alternatief: Japanse panko of paneermeel)
4 el varkensreuzel (alternatief: olie en boter)
1 citroen, in schijfjes
2 el krulpeterselie, grof gehakt
zout en versgemalen peper

Zo maak je de ultieme wienerschnitzel in 5 stappen 

Stap 1. Sla je schnitzel plat
Leg de kalfsschnitzels een voor een tussen 2 lagen plasticfolie en sla ze voorzichtig plat met een zwaar voorwerp (bijvoorbeeld met een deegroller of de bodem van een koekenpan) tot je een dunne schnitzel hebt van 3 tot 4 millimeter dik (of laat je slager dit doen). Een beetje wienerschnitzel, zoals in Wenen wordt geserveerd, hangt royaal aan beide zijden over je bord heen.
Stap 2. Leg je schnitzel in koud water
Leg de schnitzels voor het paneren en bakken eerst voor 2 minuten in een kom koud water. Het vlees neemt dan vocht op dat verdampt tijdens het bakken waardoor de korst beter zal souffleren. Haal het vlees uit het water en dep droog met keukenpapier.
Stap 3. Haal je schnitzel door de bloem
Bestrooi het vlees aan beide zijden met zout en peper. Klop de eieren los met 20 milliliter olie en zout en peper. Doe de bloem, eieren en het paneermeel in 3 aparte borden. Haal het vlees eerst door de bloem, daarna door het ei en daarna het paneermeel. De volgorde is van belang. De bloem zorgt dat het ei beter hecht. Het ei zorgt dat het broodkruim beter plakt. Druk de paneer met het lemmet van een groot koksmes aan zodat het overal goed hecht. Klop eventueel overtollige bloem en broodkruim er zorgvuldig af.
Stap 4. Bak je schnitzel goed bruin
Verhit op middelhoog vuur de reuzel (Schmaltz heet dat in Oostenrijk) of gebruik plantaardige olie en een klont boter voor de smaak. Je mag royaal vetstof gebruiken (minimaal 2 centimeter gesmolten vet of olie) en de pan moet goed heet zijn. Leg de schnitzels voorzichtig in de pan. Bak de schnitzels in 2 tot 3 minuten per kant goudbruin, terwijl je de pan voortdurend schudt. De korst moet tijdens het bakken van het vlees loskomen, zoals bij een soufflé. Zorg voor een voldoende grote pan, gebruik anders 2 pannen; er moet 1 centimeter ruimte tussen de stukken vlees zitten. Het vet moet meteen gaan bruisen, alsof je aan het frituren bent.
Stap 5. Laat je schnitzel uitlekken en garneer
Haal de schnitzels uit de pan en laat op keukenpapier uitlekken. Leg ze op een bord of schaal. Garneren met schijfjes citroen en peterselie. In Oostenrijk eten ze er graag een lauwwarme aardappelsalade bij.
Wat eet je erbij?
Wij maken graag deze warme aardappelsalade van Julius Jaspers.

Ingrediënten

4 personen
3 el olijfolie
1 ui fijn gesnipperd
2 rode pepers zaadlijsten verwijderd, fijn gesneden
1 tl gedroogde oregano
2 teentjes knoflook gehakt
2 blikken tomatenblokjes 800 gram
Zout en peper naar smaak
300 gr spaghetti
250 gr kerstomaatjes aan de tak
Verse parmezaanse kaas

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op 180˚C. Snipper de ui. Verwijder de zaadlijsten uit de pepers en snijd fijn. Snijd de knoflookfijn.
• Doe de kerstomaatjes in een ovenschaaltje, besprenkel met wat olie en wat zout en rooster 10 minuten in de oven.
• Verwarm ondertussen de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui glazig. Voeg de peper en de knoflook toe en bak 2 minuten mee. Voeg je de oregano toe en dit bak even mee in.
• Voeg de tomatenblokjes toe. Laat minimaal 10 minuten rustig pruttelen tot de saus iets dikker is geworden.
• Voeg zout en peper naar smaak toe. Roer af en toe.
• Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af maar bewaar een kopje van het kookvocht. Doe de pasta bij de saus in de pan en meng goed. Voeg eventueel wat pastawater toe om de saus smeuïger te maken.
• Verdeel de pasta met geraspte Parmezaanse kaas.
• Leg de geroosterde tomaatjes erop en bestrooi eventueel met wat extra oregano.

https://miljuschka.nl/pasta-arrabbiata/

Ingredienten (4 personen)

• 1kg kruimige aardappels
• 100ml melk
• 40 g roomboter, of kruidenboter
• Bosje verse bieslook, in smalle ringen gesneden
• 1ui, fijn gesnipperd
• 300 g rundergehakt
• Spek blokjes
• 1 pakje naturel zuurkool
• 2 ei witte rozijnen, geweekt in witte wijn, of water
• 1 appel, geschild en in kleine blokjes gesneden
• 300 mi witte wijn, appelsap of ananassap
• 125g crême fraîche
  

  
  Verder nodig

• Ovenschaal, hapjespan met deksel, pureestamper, kookpan, zeef
  
  

  Bereiding

• Schil de aardappels en snijd de grote exemplaren doormidden. Spoel de aardappels schoon en kook ze gaar in een pan met licht gezouten kokend water.
• Verhit een hapjespan met wat olie of boter en bak op laag vuur de ui, totdat hij zacht en glazig is. Spoel ondertussen de zuurkool met koud water af en laat goed uitlekken. Voeg het gehakt toe aan de ui en bak rul. Breng op smaak met zout en peper. Knijp het overtollige vocht uit de zuurkool en voeg samen met de rozijnen en het weekvocht en de appel toe aan het gehakt. Meng alles goed door. Breng opnieuw op smaak met zout en peper. Voeg de witte wijn, appelsap of ananassap toe en doe de deksel op de pan. Stoof op laag vuur 10 minuten verder, of totdat de zuurkool iets zachter is. Zet het vuur uit en roer de crème fraîche door de zuurkool.
• Giet de aardappels af en stamp ze fijn. Maak een smeuïge puree met de melk en boter en breng op smaak met zout en peper. Roer de bieslook door de puree.
• Verwarm de oven voor op 220 graden. Vet de ovenschaal in met boter of olie en schep de zuurkool erin.Verdeel de aardappelpuree over de zuurkool en strijk glad. Trek met een vork strepen door de puree- zo krijgje straks een knapperig korstje.

• Bak de ovenschotel circa 20 minuten in de oven, of totdat de bovenkant goudbruin is.

  .

Ingrediënten

zonnebloem- of arachideolie
500 gr hamlappen evt. karbonade zonder bot of varkenslappen - **
peper en zout
2 ui
4 teentjes knoflook
2 el verse gemberwortel - fijngesneden, **
1 tl sambal oelek
1 dl ketjap manis
1 el gembersiroop - **
1 el azijn of citroensap
1,5 tot 2 dl kokend water

Instructies

Voorbereiden
Snijd het vlees in blokjes van 1,5 tot 2 cm groot en bestrooi het met peper en zout.
Snipper de ui. Snijd de knoflookteentjes heel fijn of gebruik een knoflookpers.
2 ui,4 teentjes knoflook
Hak de benodigde hoeveelheid geschilde gemberwortel in kleine stukjes.
2 el verse gemberwortel

Bereiden

Verhit 1 a 2 eetlepels olie in een wok of braadpan en bak het vlees aan alle kanten bruin.
zonnebloem- of arachideolie
Voeg de uisnippers toe en bak ze op zacht vuur mee totdat ze kleuren. Daarna ook de knoflook en de gemberwortel toevoegen en kort meebakken.
2 ui,4 teentjes knoflook,2 el verse gemberwortel
Doe ook de sambal oelek, ketjap manis, gembersiroop, de azijn of citroensap en het kokend water bij het vleesmengsel in de pan en laat het geheel 20 tot 30 minuten zachtjes sudderen. Het vlees moet zacht worden. Let er op dat er voldoende vocht in de pan is, voeg eventueel wat extra water toe.
1 tl sambal oelek,1 dl ketjap manis,1 el gembersiroop,1 el azijn of citroensap,1,5 tot 2 dl kokend water
Serveren
Bij een kleine rijsttafel of bij rijst en sambal boontjes of een sajoer.

Tips van de kok

Bronnen. Gebaseerd op de recepten voor babi ketjap uit:
het Groot Indonesisch Kookboek van Beb Vuyk (1973);
Met Conimex thuis in de Oosterse keuken (ringbandje, uitgebracht door Conimex in 1988).

Gember. Ik gebruik voor dit recept verse gemberwortel die ik in kleine stukjes snijd. Als je alleen ingevroren gemberwortel hebt kun je deze gemakkelijk fijn krijgen door het te raspen. Mocht je geen verse of ingevroren gemberwortel hebben dan kun je ook djahé (=gemberpoeder = gemalen gember) gebruiken: voor 2 personen 1 theelepel.
Gembergebruik in de bronrecepten. Ter vergelijking de hoeveelheden gember in de 2 recepten die ik als basis gebruikt heb voor dit recept. Op 500 gram vlees gebruikte:
Beb Vuyk: 3 theelepels gemberpoeder + 2 eetlepels fijngehakte bakgember + 1 eetlepel gembervocht;
Conimex: alleen 1 theelepel gemberpoeder.

Varkensvlees. Babi ketjap is vertaald: “varkensvlees ketjap”. In dit recept gemaakt met hamlappen maar als alternatief kun je ook schouderkarbonades of varkenslappen nemen. Vroeger maakt ik de babi ketjap meestal van schouderkarbonades omdat die mals, wat vettig en niet al te duur waren. Ik controleerde de vleesblokjes dan veiligheidshalve nog wel goed op botsplinters van de karbonade.

Bewaren en smaakontwikkeling. Als je het een dag van tevoren maakt kan de smaak goed intrekken. Bewaren natuurlijk in de koelkast en voorzichtig opwarmen.
Invriezen? Babi ketjap kun je goed invriezen. Het is dan ook zeer geschikt om in grotere hoeveelheden te maken en in te vriezen voor een later moment.

Benodigdheden

300 gr rundergehakt
1 ui
2 tenen knoflook
400 gr kidneybonen
400 gr bruine bonen
70 gr tomatenpuree
100 ml tomaten passata
1 bouillonblokje rund/groenten
250 ml water

Kruiden:

2 tl paprikapoeder
1 tl komijnpoeder
snuf chilivlokken
verse koriander
1/2 tl kaneel
zout en peper

Bereidingswijze

Snipper de ui. Snijd de knoflook fijn. Spoel de bonen af.
Giet een scheutje olie in een hapjespan. Voeg het gehakt en de kruiden toe.
Bak het gehakt rul en voeg daarna de knoflook, ui en tomatenpuree toe. Bak dit 1 minuut mee.
Daarna kan de tomaten passata, bouillonblokje, water en de bonen toe.
Laat de chili con carne circa 30 minuten zachtjes pruttelen.

Ondertussen kun je bijvoorbeeld rijst koken om erbij te serveren.
Serveer de chili con carne bijvoorbeeld met rijst, een schepje creme fraiche/zure room en wat geraspte kaas.