Benodigdheden
vijzel
Ingrediënten
500 gr verse sperziebonen - **
1 ui
1 teentje knoflook
zonnebloem- of arachideolie
1,5 tl sambal trassi - **
1,5 tl gemalen laos
zout
1 el goela djawa (= palmsuiker = Javaanse suiker)
1 tl fijngesneden citroengras (= sereh) uit een potje - **
2 blaadjes salamblad (= daun salam = Indische laurier) - **
50 gr santen van een blok - (heel blok = 200 gram) **
1 dl (kokend) water.
Bereiden
Doe 2 eetlepels olie in een wok of kookpan en fruit het uien-kruidenmengsel tot de ui kleurt en glazig wordt.
zonnebloem- of arachideolie
Voeg de bonen toe en bak ze enkele minuten onder goed roeren zachtjes mee.
500 gr verse sperziebonen
Voeg de sereh, het salamblad, de santen en het water toe en breng het gerecht aan de kook. Laat het 5 tot 6 minuten doorkoken. De sperziebonen moeten hard (maar wel gaar!) en knapperig blijven. Als het te droog dreigt te worden (let op aanbakken!) dan extra water toevoegen.
1 tl fijngesneden citroengras (= sereh) uit een potje,2 blaadjes salamblad (= daun salam = Indische laurier),50 gr santen van een blok,1 dl (kokend) water
Serveren
Verwijder het salamblad en de spriet sereh (als je verse sereh gebruikt hebt).
Gemakkelijk 'door de weeks' gerecht met rijst en een vlees, kip, ei of een ander vegetarisch hoofdgerecht. Sambal goreng boontjes wordt ook vaak als onderdeel van een rijsttafel gemaakt.
Tips van de kok
Bronnen van het recept. Gebaseerd op de recepten voor sambal goreng boontjes uit:
Het “Groot Indonesisch Kookboek” van Beb Vuyk (1973),
En je hebt wel sambal oelek en trassi in huis dat je wilt gebruiken dan geldt: 1,5 tl sambal trassi = 1 tl sambal oelek + 0,5 tl fijngesneden trassi;
En je kookt vegetarisch/veganistisch of je wilt om andere reden geen trassi gebruiken neem dan alleen sambal oelek: 1,5 tl sambal trassi = 1 tl sambal oelek.
Sereh = citroengras. Ik heb niet altijd verse serehstengels in huis en vervang die dan ook vaak door fijngesneden sereh uit een potje. Heb je verse serehstengels dan geldt: 1 tl fijngesneden sereh uit een potje = 1 gekneusde verse spriet sereh/citroengras.
Salamblad. Heb je geen salamblad dan kun je eventueel een laurierblaadje gebruiken of het weg laten. Salamblad vind je vaak in het vriesvak bij de toko.
Santen. De santen in blokvorm koop je bij de supermarkt of de toko. De blokken kokoscrème bestaan uit geconcentreerde kokosmelk en zijn meestal 200 gram groot. Met een scherp mes schaaf of snijd je de hoeveelheid santen die je nodig hebt van het blok. Om de santen goed en snel op te laten lossen voeg ik de santen in wat kleinere stukjes (maximaal 0,5 cm) aan gerecht toe. Omdat het vervolgens een aantal minuten met het gerecht mee pruttelt zal de santen verder uit elkaar vallen en oplossen.
Vijzel. In het recept van Beb Vuyk worden de uien, knoflook, sambal, laos zout en suiker eerst in een vijzel fijngewreven en daarna in de olie gefruit. Je moet hiervoor de ui zo fijn mogelijk snipperen. Doel van het fijnwrijven is het samenbrengen van de geuren en smaken. In het recept van Conimex worden de genoemde ingrediënten niet fijngewreven maar bij de gefruite ui in de pan gevoegd. Ik geef de voorkeur aan de Beb Vuyk-methode met de vijzel: het gaat in de Indische keuken om geur en smaak en extra afwas van de vijzel neem ik dan maar op de koop toe. Heb je geen vijzel dan voeg je de ingrediënten direct in de pan.
Portiegrootte. Dit gerecht geeft met 500 gram bonen en ongeveer 1 ons ui een zeer ruime portie groenten voor 2 personen. Daarom heb ik ook aangegeven dat het recept een bijgerecht is voor 3 personen. Het is te weinig voor 4 personen als je uitgaat van 2 ons groente per persoon. Als je het gerecht samen met bijvoorbeeld een in stukjes gesneden komkommer of sambal goreng mais serveert, heb je zeker genoeg groenten voor 4 personen.
