INGREDIËNTEN
4 zalmfilets
1 bundel groene asperges
400 gram rode cherrytomaten rood en oranje
1 courgette
1 aubergine
Mais uit blikje
2 sjalotjes
3 teentjes knoflook
1 rode paprika
Voor de zalm topping
Handje panko broodkruimels (AH)
Handje pistachenoten fijngehakt
2 el honing
3 el olijfolie
2 el verse peterselie fijngehakt
snufje zout en snufje peper
INSTRUCTIES
1. Verwarm de oven (of BBQ) voor op 200 graden.
2. Snijd alle groenten fijn en leg alles op een met bakpapier bekleedde bakplaat.
3. Besprenkel de ingrediënten met olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
4. Meng de panko, pistachenootjes, honing, olijfolie en peterselie met zout en peper in een kom voor de topping.
5. Leg de zalmfilets op de bakplaat tussen de groenten en bedek met een dikke laag topping.
6. Bak de zalmfilets in 15-20 minuten gaar en serveer direct.