Ingrediënten 4 personen
300 g witte rijst
2 el olijfolie
4 kippendijfilets
zout en zwarte peper
3 sjalotjes fijngesnipperd
½ tl tijm
½ bosje peterselie blad fijngehakt
25 g amandelschaafsel
1 pot abrikozen op water van 350 g uitgelekt, gehalveerd en het sap bewaard
1 kippenbouillonblokje
Bereidingswijze:
1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op het pak gaar. Giet af en stort in een ovenschaal.
2. Verhit intussen 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan. Bestrooi de kip met zout en peper en bak in ca. 5 minuten rondom bruin in de hete olie. (Ze zijn dan nog niet gaar.) Leg zo lang op een plank of bord.
3. Giet 1 eetlepel olijfolie in de koekenpan en fruit hierin de sjalot 5 minuten op middelhoog vuur lichtbruin. Roer de sjalot met de tijm, de peterselie en het amandelschaafsel door de gare rijst. Voeg naar smaak zout en peper toe.
4, Verwarm de oven voor op 200 °C. Laat de koekenpan op het vuur staan. Leg de abrikozen met de bolle kant naar boven in de koekenpan. Bak ze enkele minuten. Los intussen het kippenbouillonblokje op in 125 ml kokend water. Giet deze met het sap uit de pot abrikozen in de koekenpan, breng aan de kook en laat 5 minuten inkoken. Nestel de kipdijfilets in de rijst. Schep de abrikozen uit de koekenpan en nestel ze rondom de kip in de rijst.
5. Giet de saus uit de pan op de kip en rijst. Bak het geheel 20 minuten in de oven, of tot de kip gaar is.
Lekker met sugarsnaps of andere groente naar keuze.