Erwtensoep (snert) zoals hij hoort te zijn: hartverwarmend, rijk en vullend. Dit is al jaren mijn favoriete recept: goed gevuld met wortel, prei, knolselderij, karbonade, spek en natuurlijk rookworst. De spliterwten hoef je niet eerst te weken. Even afspoelen en dan kunnen ze de pan in. Na ruim anderhalf uur rustig pruttelen staat er een grote pan winters comfort food klaar voor het hele gezin.
Zo maak ik mijn erwtensoep
De klassieke soepgroenten (ui, prei, winterwortel en knolselderij) geven natuurlijke zoetheid, kruidigheid en die typische erwtensoepgeur. Van de prei gebruik ik alleen het lichtgroene deel. Dat is zachter van smaak, zodat de prei niet overheerst. Schouderkarbonade maakt de bouillon krachtiger en valt na het trekken mooi uit elkaar. Het gerookte magere spek zorgt voor diepte en een subtiele rooksmaak. De rookworst gaat pas mee als de groenten erin gaan, zo blijft hij lekker sappig.
Dik of dun?
Ik hou zelf niet zo van erwtensoep waar de lepel rechtop in blijft staan. Met dit recept krijg je dus een volle, maar geen stijve soep. Hoe dik je snert wordt, ligt niet aan de spliterwten maar aan de hoeveelheid vocht. Wil je hem dunner, roer er dan gewoon wat extra water of bouillon door. Bewaar je hem tot de volgende dag, dan wordt hij vanzelf dikker. Ik serveer erwtensoep het liefst met roggebrood met mosterd en katenspek.
Bewaren, invriezen en opwarmen
Laat de soep snel afkoelen en bewaar hem afgesloten maximaal 2 dagen in de koelkast. Erwtensoep kun je ook prima invriezen, tot ongeveer 3 maanden. Laat hem een nacht in de koelkast ontdooien en warm hem al roerend op laag vuur op. De soep dikt flink in dus voeg indien nodig een scheutje water toe.
Ingrediënten
- 500 g groene spliterwten (afgespoeld en uitgelekt)
- 1 laurierblaadje
- 500 g schouderkarbonade (met bot)
- 200 g gerookt mager spek (aan een stuk)
- 2 liter water
- 1 kleine ui (gepeld, in smalle halve ringen)
- 1 kleine winterwortel (geschild, in plakjes)
- 1/4 knolselderij (geschild, in kleine blokjes)
- 1 kleine prei (alleen het lichtgroene deel, goed gewassen en in smalle ringen)
- 2 groentebouillontabletten (Maggi)
- 1 rookworst
- Een paar takjes selderijblad (fijngesneden; houd een beetje apart voor de garnering)
- Versgemalen peper (naar smaak)
- Roggebrood, mosterd en katenspek (om erbij te serveren)
Bereiding
- Leg de spliterwten en het laurierblaadje op de bodem van een grote soeppan (minimaal 5 liter). Leg de karbonade en het spek erop en schenk het water erover. Breng met de deksel schuin op de pan aan de kook. Zet het vuur lager zodra het kookt; het moet nog heel zachtjes pruttelen. Schep het bovendrijvende schuim weg.
- Kook zachtjes verder tot het vlees gaar is. Bij mij was het spek na ca. 20 minuten gaar en de karbonade na ca. 50 minuten. Roer tussendoor af en toe en schraap over de bodem, zodat de erwten niet aanbranden. Snijd ondertussen de groenten. Schep het vlees uit de pan, trek de karbonade van het bot en snijd overtollig vet weg. Snijd de karbonade en het spek in kleine stukjes.
- Doe de ui, wortel, knolselderij, prei, verkruimelde bouillontabletten en het gesneden vlees in de pan. Leg de rookworst in zijn geheel erbij. Kook zachtjes verder tot de groenten gaar zijn en de spliterwten uit elkaar zijn gevallen, ca. 30 minuten. Haal de rookworst na ca. 20 minuten uit de pan en snijd hem in plakjes.
- Roer de plakjes rookworst en het selderijblad (op een beetje na) door de soep en warm nog kort door. Proef en breng op smaak met peper. Te dik? Roer er een scheutje heet water door.
- Schep de erwtensoep in kommen en garneer met het achtergehouden selderijblad. Serveer met plakken roggebrood besmeerd met mosterd en belegd met katenspek.
Stap afbeeldingen
- Stap 1 - Erwten en vlees opzetten
- Stap 3 - Groenten en rookworst erbij
- Stap 4 - Op smaak brengen
