Ingrediënten voor 2 personen
200 g krielaardappels met schil, doormidden
zeezoutvlokken en zwarte peper
150 gr kipdijfilets
0.5 el harissa
1 rode uien in partjes
2 tenen knoflook ongepeld
0.25 bosje tijm
200 gr champignons
2 el balsamicoazijn
2 el olijfolie
1 tl fijne kristalsuiker
200 g kleine trostomaatjes aan de tak
0.5 flinke courgette in stukken
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 220 °C (hetelucht 200 °C). Halveer de aardappels en laat de schil eraan. Kook de krielaardappels 8 minuten in kokend water met wat zout. Giet af en laat ze even uitdampen.
- Snijd de rode ui in partjes en voeg met de voorgekookte aardappels, knoflook, gesneden champignons, en de takjes tijm toe.
- Roer de balsamicoazijn, olijfolie en fijne kristalsuiker door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Druppel de helft van de balsamicodrizzle over de inhoud van de ovenschaal, hussel en spreid gelijkmatig uit. Bak 15 minuten in de oven.
- Bestrooi ondertussen de kipdijfilets met zout en peper, wrijf in met de harissa en leg in de ovenschaal. Knip de takjes tomaten in stukken en verdeel ze met de courgette over de ovenschaal. Druppel de rest van de balsamicodrizzle erover. Schep om en bak nog 20-25 minuten in de oven, tot de kip gaar is.