Van deze goddelijke macaronisalade kun je nooit genoeg maken!
Ingrediënten
- 1 zak macaroni
- Bosje lente-ui, alleen het groene gedeelte, in ringen gesneden
- Stuk kaas, in kleine blokjes gesneden
- Paar plakken beenham, in repen gesneden, of beenhamblokjes
- Grote ui, gepeld en gesnipperd
- Handje cherrytomaten, in kwarten gesneden
- Handje pijnboompitten
- Handje witte rozijnen, geweekt in water of witte wijn
- Mayonaise
- Klein bekertje crème fraîche
- Maggi
- Augurkenvocht, of witte azijn
- Zout en peper uit de molen
Bereiding
Zet een grote pan op het vuur en breng aan de kook. Voeg als het water kookt de macaroni toe en roer het goed door zodat het niet aan de bodem gaat plakken. Giet de macaroni af als hij beetgaar is en doe weer terug in de pan. (Ik laat altijd een klein beetje kookvocht in de pan zitten, zodat de macaroni niet aan elkaar gaat plakken en giet er een scheutje olijfolie bij.)
Verhit ondertussen een koekenpan met wat olie en fruit de ui zachtjes aan in wat olijfolie. Bak de laatste minuut de tomaten mee. (Als je niet van warme tomaten houdt, kun je ze ook op het laatst pas aan de macaroni toevoegen, zonder ze te verwarmen.)
Laat de tomaten iets zachter worden en zet het vuur uit. Voeg alle overige ingrediënten toe aan de macaroni en meng door elkaar.
Breng de macaronisalade smeuïg met mayonaise en crème fraîche en breng op smaak met augurkenvocht, maggi, zout en peper.
Eet de macaronisalade lauwwarm, bewaar hem daarna afgedekt in de koelkast. Als je de salade de volgende dag koud eet, breng hem dan, indien nodig, opnieuw op smaak met de ingrediënten voor de saus.
Eet smakelijk!