Mousselinesaus

Onderstaande ingrediënten zijn voldoende voor 2 personen. 

Ingrediënten

• 3 eidooiers
  1 el dragonazijn
  1/2 tl suiker
  125 g geklaarde boter
  (flinke scheut slagroom)
  1/2 citroen, alleen het sap
  Zout en snufje cayennepeper

Nodig

• Staafmixer en hoge maatbeker

Bereiding

1. Smelt de boter in een steelpannetje, of afgedekt in de magnetron.
2. Doe de eidooiers, dragonazijn en suiker en een klein scheutje water in een hoge maatbeker en mix glad met de staafmixer. Voeg al mixend, druppelgewijs de gesmolten roomboter toe. Mix verder totdat je een dik gebonden, gladde saus hebt en voeg de slagroom toe.
3. Breng de hollandaisesaus op smaak met citroensap, zout en peper. Houd au bain-marie op laag vuur warm, of serveer direct.

Je kunt hollandaisesaus beter niet bewaren om later opnieuw op te warmen — de kans is groot dat hij dan gaat schiften.