Deze spaghetti carbonara is een échte Italiaanse klassieker. Met eieren, pecorino, pancetta en een flinke draai zwarte peper krijg je die romige saus zónder room, precies zoals het hoort.
Ingrediënten voor 2 personen:
200 gr spaghetti
10 gr gerookte spekblokjes of reepjes ( bij voorkeur pancetta of buikspek )
verse peterselie
50 gr Parmezaanse kaas ( of Pecorino Romano )
1,5 eieren
snuf peper en zout
Bereiding:
- Doe de spekblokjes in een pan en bak ze mooi krokant. Ze hoeven niet helemaal uitgebakken te worden. Laat ze uitlekken op een keukenpapiertje.
- Zet ondertussen een grote pan water met een snufje zout op het vuur en als het water kookt voeg je de spaghetti toe. Kook de spaghetti in ongeveer 10 min al dente (of check de verpakking voor de bereidingswijze). Vang een kopje pastawater op na het afgieten.
- Doe de pasta terug in de pan en voeg de gebakken spekjes toe en schep er doorheen. Zet het vuur uit van de pan met spekjes en spaghetti.
- Kluts ondertussen de eieren in een kom en voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe. Breng het mengsel goed op smaak met een flinke snuf peper.
- Giet langzaam het eiermengsel bij de spaghetti met spekjes en roer direct door. De pasta moet niet meer te heet zijn anders krijg je roerei maar wel heet genoeg om de eieren te binden tot een romige saus. Tip: zet het vuur heel laag en kort aan mocht de pasta carbonara te snel afkoelen. Blijf roeren totdat de kaas gesmolten is en het een romige saus is geworden. Giet dan een beetje pastawater toe om pasta carbonara extra smeuig te maken.
- Proef of de pasta carnabona nog een snufje peper en/of zout kan gebruiken. Garneer de pasta carbonara eventueel met een beetje kaas en peterselie.
Pasta carbonara is lekker met een frisse salade..
https://www.leukerecepten.nl/recepten/pasta-carbonara-recept/