De groenten bakte ik niet al te lang in een hapjespan waardoor ze lekker fris en knapperig bleven. Tussendoor bereid je de pasta en bak je de zalmmoot en binnen 25 minuten zit je al aan tafel. De pasta maak ik meestal af met wat verse basilicum, gerapste Parmezaanse kaas en een scheutje extra vierge olijfolie. Die finishing touch maakt het echt helemaal af.
Ingrediënten 4 personen
250 gr. spaghetti
4 zalmmoten, ca. 250 gr. per stuk
2 courgettes
2 preien
250 gr. kastanjechampignons
1 rode paprika
3 teentjes knoflook
Parmezaanse kaas
3 takjes Rozemarijn
Italiaanse kruiden
peper en zout
olijfolie
Bereidingswijze
Verwarm vast een grillpan en een hapjespan op laag vuur. Zet ook een kookpan met een laagje kokend water én een grote pan met ruim kokend water klaar.
Zet een flinke pan op het vuur met ruim water en breng aan de kook. Verwarm ook vast een koekenpan en een ruime hapjespan op laag vuur. Boen de courgettes schoon en verwijder beide uiteinden, snijd de courgette in repen en vervolgens in blokjes. Snijd de onderkant van de prei en snijd de prei vervolgens in de lengte doormidden. Snijd vervolgens in halve ringetjes, snijd ze niet te dun. Doe de gesneden groenten bij elkaar in een vergiet en spoel even af onder de kraan, laat kort uitlekken.
Bak de champignons een paar minuten met wat peper, zout en de helft van de rozemarijn in de hapjespan. Als de champignons zijn gebakken voeg je de kookroom toe en roert alles even door elkaar. Laat op laag vuur langzaam wat indikken en hou apart voor zo.
Kook intussen ook de pasta in ruim kokend water in zo'n 4 minuten gaar en spoel in een vergiet onder de koude kraan. Doe de pasta terug in de pan met een scheutje olijfolie en hussel door elkaar, zet terug op laag vuur zodat de pasta weer warm wordt.
Smeer de zalm in met olijfolie en bestrooi met wat peper, zout en de rest van de rozemarijn. Bak de zalm in zo'n 2 tot 3 minuten per kant op de hete grillpan. De buitenkant mag krokant worden, de binnenkant moet lekker zacht blijven.
Serveer de pasta met de groente, schep er wat champignons over en leg er een lekker stuk zalmfilet naast. Rasp er eventueel nog wat parmezaanse kaas over en giet nog een klein scheutje olijfolie over de pasta.
https://kookidee.nl/recepten/avondeten/pasta-met-gebakken-courgette-prei-rode-paprika-en-zalm/