Ingrediënten
4 personen
3 el olijfolie
1 ui fijn gesnipperd
2 rode pepers zaadlijsten verwijderd, fijn gesneden
1 tl gedroogde oregano
2 teentjes knoflook gehakt
2 blikken tomatenblokjes 800 gram
Zout en peper naar smaak
300 gr spaghetti
250 gr kerstomaatjes aan de tak
Verse parmezaanse kaas
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 180˚C. Snipper de ui. Verwijder de zaadlijsten uit de pepers en snijd fijn. Snijd de knoflookfijn.
- Doe de kerstomaatjes in een ovenschaaltje, besprenkel met wat olie en wat zout en rooster 10 minuten in de oven.
- Verwarm ondertussen de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui glazig. Voeg de peper en de knoflook toe en bak 2 minuten mee. Voeg je de oregano toe en dit bak even mee in.
- Voeg de tomatenblokjes toe. Laat minimaal 10 minuten rustig pruttelen tot de saus iets dikker is geworden.
- Voeg zout en peper naar smaak toe. Roer af en toe.
- Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af maar bewaar een kopje van het kookvocht. Doe de pasta bij de saus in de pan en meng goed. Voeg eventueel wat pastawater toe om de saus smeuïger te maken.
- Verdeel de pasta met geraspte Parmezaanse kaas.
- Leg de geroosterde tomaatjes erop en bestrooi eventueel met wat extra oregano.