De basis van zuurkoolstamppot is heel simpel: aardappels koken, zuurkool mee verwarmen en stampen. Maar je kunt het natuurlijk nog op smaak brengen. Zo kies ik ervoor om wat crème fraîche toe te voegen aan de puree zodat hij lekker smeuïg wordt. Voor een wat pittigere variant kun je ook een lepeltje mosterd door de stamppot roeren.
Ingrediënten 2 personen
0.5 kilo kruimige aardappelen (geschild en in gelijke stukken)
75 gram spekreepjes
0.5 ui (gesnipperd)
250 gram zuurkool (uitgelekt)
0.5 appel (in kleine blokjes)
100 gram crème fraîche
75 gram oude kaas (geraspt)
roomboter (peper en zout naar smaak)
Zo maak je het (bereidingswijze)
Kook de aardappelen in een ruime pan met water en een snufje zout in ca. 15-20 minuten gaar.
Bak ondertussen de spekreepjes in een koekenpan knapperig. Laat ze uitlekken op een keukenpapiertje.
In dezelfde koekenpan smelt je een flinke klont roomboter en fruit je de ui aan tot deze glazig is. Voeg daarna de appelblokjes en de zuurkool toe. Bak alles een paar minuten mee.
Giet de aardappelen af en stamp ze met een aardappelstamper fijn. Voeg al stampend de crème fraîche toe voor een romige puree.
Meng de spekjes, de gebakken zuurkool met appel en ui, en de geraspte oude kaas door de aardappelpuree. Breng het op smaak met peper en zout.
Serveer de zuurkoolstamppot direct. Lekker met rookworst. Eet smakelijk!