Ingredienten (4 personen)
- 1kg kruimige aardappels
- 100ml melk
- 40 g roomboter, of kruidenboter
- Bosje verse bieslook, in smalle ringen gesneden
- 1ui, fijn gesnipperd
- 300 g rundergehakt
- Spek blokjes
- 1 pakje naturel zuurkool
- 2 ei witte rozijnen, geweekt in witte wijn, of water
- 1 appel, geschild en in kleine blokjes gesneden
- 300 mi witte wijn, appelsap of ananassap
- 125g crême fraîche
Verder nodig
- Ovenschaal, hapjespan met deksel, pureestamper, kookpan, zeef
Bereiding
- Schil de aardappels en snijd de grote exemplaren doormidden. Spoel de aardappels schoon en kook ze gaar in een pan met licht gezouten kokend water.
- Verhit een hapjespan met wat olie of boter en bak op laag vuur de ui, totdat hij zacht en glazig is. Spoel ondertussen de zuurkool met koud water af en laat goed uitlekken. Voeg het gehakt toe aan de ui en bak rul. Breng op smaak met zout en peper. Knijp het overtollige vocht uit de zuurkool en voeg samen met de rozijnen en het weekvocht en de appel toe aan het gehakt. Meng alles goed door. Breng opnieuw op smaak met zout en peper. Voeg de witte wijn, appelsap of ananassap toe en doe de deksel op de pan. Stoof op laag vuur 10 minuten verder, of totdat de zuurkool iets zachter is. Zet het vuur uit en roer de crème fraîche door de zuurkool.
- Giet de aardappels af en stamp ze fijn. Maak een smeuïge puree met de melk en boter en breng op smaak met zout en peper. Roer de bieslook door de puree.
- Verwarm de oven voor op 220 graden. Vet de ovenschaal in met boter of olie en schep de zuurkool erin.Verdeel de aardappelpuree over de zuurkool en strijk glad. Trek met een vork strepen door de puree- zo krijgje straks een knapperig korstje.
-
Bak de ovenschotel circa 20 minuten in de oven, of totdat de bovenkant goudbruin is.
.